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蝎子食谱 钳蝎戏珠菜的做法

发表于 2017-08-04 22:49 ??????? 次浏览???????? 编辑:郏县蝎子养殖基地
原料:活钳蝎 40 只,鹌鹑蛋 24 只,红萝卜丝 80 克,料酒 5 克,精盐 3 克,味精 2 克,三味油(葱、姜、花椒炸制的植物或动物油)50 克,淀粉 25 克,清汤 2 000 克加 150 克精盐,葱、姜各 30 克。
制作:用2 000克清汤加150克精盐化开,将鲜活钳蝎放人,让钳蝎不断喝水吐净肚里的泥沙, 4 ~ 6 小时即可捞出,放八成热油锅炸酥沥油待用。将鲜鹤鹑蛋放水里煮熟剥皮放八碗里,加盐、味精、葱、姜,腌制 20 分钟,油锅加花生油烧至八成热,把红萝卜丝炸酥捞出沥油,然后炒锅内加三味油,把腌好的鹤鹑蛋烧制,定好味勾芡出锅装盘,炸酥的红妙卜牲围边,放上炸酥的钳蝎,即可上桌。
特点:色彩漂亮,造型美观,鹌鹑蛋明亮,钳蝎姿态各异,适用于高级宴会。
技术要领:鹌鹑蛋不能煮老,剥皮保持鹤鹑蛋完整,炸钳蝎要注意油温,嫩而酥脆,老发苦,影响菜肴质量。
食用价值:含蛋白质及多种营养素,是一款营养食疗菜肴。
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