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蝎子食谱‘‘钳蝎竹板鱼’’美味佳肴,你也会

发表于 2017-08-03 17:05 ??????? 次浏览???????? 编辑:郏县蝎子养殖基地


原料:鲜活全蝎 40 只,草鱼 1 条 1 500克,火腿25克,水发香菇 20 克,花生油 500 克(实耗约 100 克),清汤2 000克(活全蝎吐肚泥沙用),鲜毛竹 30 厘米长、6厘米宽,鲜大叶竹叶 2 片。
制作:用 2000 克清汤加 197 克盐化开,将活全蝎 40 只放人,使其吐净肚里泥沙和去毒,一般 4 ~ 6 小时后即可下油锅炸酥,捞出斩茸待用。将草鱼制净去骨皮修成 4 厘米厚、 6 厘米宽一字形,用刀切成 4 刀花刀,共 10 块,放人碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌制 15 分钟。把水发香菇修成 3 厘米长、 1 . 5 厘米宽的长方形片,把火腿和香菇切成同样大小的片,取出腌制的 4 刀鱼,边夹 1 片火腿,中间夹新斩好的蝎茸,再夹 1 片香菇。把蝎茸分为 10 份, 1 次做完。取鲜毛竹用刀劈两半,一半用刀拍平成竹板,另一半用刀修好,刻成“全蝎竹板鱼”的字样,然后取拍平的竹板铺 1 片竹叶,以字样放好夹香菇蝎茸和火腿的精肉,盖上l 片竹叶,再盖上刻有“全蝎竹板鱼”字样的竹板。上蒸笼燕 18 分钟至熟,即可点缀几片竹叶上桌。经服务员打开给每个客人分块食用特。
特点:造型新颖,蝎香鱼嫩。
技术要领:鱼要鲜活,蝎子要鲜活,毛竹要鲜,对鱼要刀工处理好,上蒸笼火候要准,才能使蝎香鱼嫩。
营养价值:高蛋白、低脂肪,含有一定量的维生素 Bl 、维生素残、烟酸和维生素 C 。是一款营养丰富、具有保健作用的高级菜肴。
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